#403 - SOS "TRZY CEBULE" - THREE ONION SAUCE - 쓰리 어니언 소스

 Podzielę się z Wami moim kolejnym pomysłem kulinarnym. Ostatnio, bardzo interesuję się kuchnią koreańską. Jest ona niezwykle bogata i jednocześnie bardzo pomysłowa. Zastosowanie kiszonek upodabnia ją do naszej kuchni. Staram się adaptować wiele pomysłów koreańskich kucharzy do naszej polskiej kuchni. Połączenie tych różnych a jednocześnie podobnych do siebie koncepcji daje czasem niezwykle ciekawe efekty. 

Dziś będzie sos "TRZY CEBULE". Idealny na gorąco do makaronów, do jajek i ryb. 

Jest to przepis mojego autorstwa.

 

 

 Aby zrobić sos będziemy potrzebowali tych składników:

 

1 mała cebula złota

1 mała cebula biała tzw. czosnkowa

1 cebula dymka z dużą ilością szczypioru

1 duży ząbek czosnku

1 cm świeżego imbiru

3 łyżki stołowe masła

1 łyżka oliwy z oliwek

Pomidory żółte 4-5 sztuk lub 1 puszka pomidorów żółtych 

Grzyby Mun suszone, pokrojone w paski

Pasta Gochujang

Sól

Woda

A robimy to tak:

Grzyby zalewamy wrzącą wodą, odstawiamy na 20 min.

Do rondelka dajemy masło i oliwę oraz imbir i czosnek posiekany drobno.

Dodać drobno posiekane cebule i szczypior.

Pomidory świeże obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, rozdrabniamy i dodajemy do duszących się cebul. Całość dusimy na małym ogniu.

Grzyby zagotowujemy i dodajemy do sosu.

Doprawiamy solą i pastą Gochujang.

 

 

 

 

#402 - ZUPA "GRZYBOWY RAJ" "MUSHROOM PARADISE" 수프 - - 나만의 레시피. 한국과 일본 요리에서 영감을 받았습니다

Przepis na zupę "GRZYBOWY RAJ" jest mojego autorstwa. Tworząc tą potrawę inspirowałem się kuchnią koreańską i japońską. Znajdują się w niej również elementy kuchni europejskiej. Mam nadzieję że odkryjecie w niej wiele orientalnych smaków dalekiego wschodu z lekką nutą śródziemnomorską.

Smacznego

 

fot. autor

 

Będziemy potrzebowali następujących składników.

Na bulion:

1 marchewka średniej wielkości, umyta, obrana i pokrojona w zapałki.

1 pietruszka (korzeń), umyta, obrana i pokrojona w zapałki.

1 mały kawałek (wielkości małego orzecha włoskiego) selera (korzeń), umyty, obrany i pokrojony w zapałki.

1 biały por, umyty i pokrojony w krążki.

1 łodyga selera naciowego, umyta i pokrojona w małe kawałki.

1 kawałek (1,5 cm) imbiru, drobno posiekanego.

0,5 łyżeczki sosu rybnego - dowolny (osobiście radzę dodawać powoli i po trochu - nie każdy lubi jego smak - w ostateczności można pominąć).

2 łyżki stołowe sosu sojowego ciemnego.

sól

pasta Gochujang (dostępna w sklepach z egzotyczną żywnością)

woda 3-3,5 litra

 Grzyby:

polskie grzyby suszone, namoczone i pokrojone w paski, kawałki - jak kto woli. Ilość dowolna ale raczej więcej niż mniej.

 

suszone kurki (niekoniecznie).  Jeśli już dajemy to małą garść.

 

grzyby Mun suszone w paskach, namoczone. Jedną małą garść.

 

Dodatki:

Pak Choi 1 sztuka

Glony Wakame suszone - namoczyć'

Sałata rzymska  - kilka listków

Szczypiorek lub cebula dymka

Jajka gotowane na twardo.

Makaron ryżowy wstążki (lub inny)  

Olej arachidowy lub z pestek winogron

ROBIMY TO TAK

Do garnka wlewamy gorącą wodę, lekko solimy i dodajemy posiekany imbir - gotujemy około 5 min.

Dodajemy marchewkę, pietruszkę, seler naciowy, seler korzeń, por i gotujemy na wolnym ogniu.

Gdy warzywa będą Al Dente, dodajemy sos rybny i sos sojowy oraz pokrojone polskie grzyby, kurki i namoczone grzyby Mun.

Dodajemy pastę Gochujang i pokrojoną w paski kapustę Pak Choi. Pasta Gochujang jest pikantna i należy stopniować jej dodawanie. Pamiętajmy że w nadmiarze może diametralnie zmienić smak zupy a tym samym zniszczymy naszą pracę. Pod koniec gotowania dodajemy 2 łyżki oleju. 

Na koniec lekko doprawiamy solą lub sosem sojowym

W trakcie gotowania zupy, moczymy glony Wakame (ilość wg. upodobań), oraz makaron ryżowy. Kroimy sałatę na paski . 

 

Do miseczek nakładamy makaron, glony Wakame, szczypiorek, sałatę. Zalewamy zupą razem z ugotowanymi warzywami i grzybami. Wkładamy po jednym jajku przekrojonym na połówki lub ćwiartki. 

Do jedzenia tej zupy przyda nam się łyżka ale niezbędne okażą się też pałeczki.