3 kg wołowiny
5 średnich głów cebuli 
20 dkg smalcu lub boczku wędzonego 
2 mniejsze pomidory 
3-4 zielone papryki
3 ząbki czosnku
3 łyżki ostrej papryki 
1 łyżka papryki wędzonej 
1 łyżeczka kminku 
2 łyżeczki majeranku 
4-5 ziaren jagód jałowca 
4 liście laurowe 
1 łyżeczka dżemu jagodowego
1 butelka wytrawnego, mocnego czerwonego wina
Teraz będzie trochę pracy. Jeśli jednak zrobimy wszystko dokładnie efekt powinien być wspaniały.
Oczyszczone z żyłek mięso kroimy w drobną kostkę.
Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Posiekać paprykę i pomidory. Wyciśnij czosnek.
Jeśli używamy boczku wędzonego, smażymy tłuszcz, a następnie wyjmujemy z patelni kawałki boczku (są tacy, którzy go w nim zostawiają,ale mnie to przeszkadza).
Cebulę podsmażamy na tłuszczu, następnie gdy mięso jest już prawie szkliste dodajemy ją, następnie smażymy wszystkie boki na dużym ogniu. Trzeba co jakiś czas mieszać i uważać, aby go nie przypalić. Zgaśmy płomień i dodaj paprykę w proszku rozmieszaną z wodą. Papryka bez wody wsypana na gorący tłuszcz skarmelizuje się i potrawa będzie gorzka.
Dodaj również paprykę i pomidory, wymieszaj i dopraw.
Dodaj liść laurowy, majeranek, kminek, sól i pieprz i gotuj na małym ogniu. Gdy płyn się skończy, uzupełnij wodą lub winem. (Zamieniłem go tylko na wino, ale spokojnie można go polać wodą i winem).
Gdy mięso zmięknie (około 2-3 godzin w zależności od wieku), można również dodać jagody jałowca. Niewielką łyżką wycisnąć 4-5 ziaren jagód, a następnie dodać do gulaszu.
Potem dodajemy dżem jagodowy. Tylko dżem a nie jakiś koncentrat. Nawiasem mówiąc, dotyczy to również wina, używaj tylko wina, które z przyjemnością pijesz.
Gotuj około 10 minut, a następnie wyłącz płomień.
Podawać z kluskami i piklami. No i z czerwonym wytrawnym winem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz